风味更醇厚的酸奶手撕吐司 快速出膜技巧的烹饪做法，大厨教你详细做法

手撕吐司口感弹润细腻，有很棒的咀嚼感，撕着吃组织却很轻盈，乳脂香气很浓郁～
因为不需要基础发酵，所以用了浓稠发酵型无糖酸奶增加一些发酵的风味～如果想用风味发酵型可以按自己口味增减糖量～
手撕吐司的含水量低面团会干，需要揉较长时间达到完全拓展状态。同时，想要组织细腻，就必须保证到整形完成前避免面团发酵，冷藏非常重要。
因此快速达到完全拓展状态，对保证面包美味很重要！这次使用水合冷藏、配合后放盐的方法，既快速又保护机器！
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2020/04/29 给大家一个数据参考：
🌟我的厨师机是kitchenaid 6QT
🌟水合冷藏一夜后取出面团加入酵母，2档10min到拓展状态
🌟放黄油后2档3min揉匀，换3档大约5min到完全拓展
🌟具体操作可按照自己设备及当日室温调整，吐司不熟练、第一次做可以过程中间勤查看～

注意细节，大家都可以做出满意的🍞
用量：2个450g吐司盒

用料  

风味更醇厚的酸奶手撕吐司 快速出膜技巧的做法  

1. 把除黄油、盐、酵母外所有材料揉成面团

2. 揉到这样几乎没有剩余干粉即可，如果实在剩一丢丢揉不进去，就把干粉包入面团。放入保鲜袋，冰箱冷藏一夜。
   【或者】如果你来不及冷藏一夜，想直接揉面也可以，但注意除了冬季外要使用冰酸奶和蛋清，帮助降低面团温度！避免过程中发酵、导致组织粗糙、拉丝差

3. 取出面团，表面看起来和前一天差不多，但内部水粉融合更好了，揪成小块加入酵母粉。揉到厚膜状态加盐、黄油，继续揉到完全推展状态。（如果你的面团太干，也可以加20g以内的酸奶，面团会软一些）。

4. 加入黄油后面团软些了，这是我觉得差不多时，单手拉出来的效果，另一只手在拍照～ 这时双手拉伸已经可以差不多出手套膜了

5. 继续揉2分钟，OK了～ 注意，由于面团含水量低，拉膜检查时，要比平时更注意柔和用力，不然容易断裂，破口，但注意看边缘的话还是很平滑的就对了～

6. 分割成6份小面团，约167g/份，不要揉面，轻团成较光滑的面团即可。可以避免揉面起劲、容易擀开。

7. 一卷：擀成长条形，越长拉丝效果越好，大约40-50cm。可以先擀成平常的长度后，一手用擀面杖压住一端，另一手揉和拉抻另一端，别太大力破坏面筋，边抻边擀，如果操作界面不够大，可以先擀好一端卷起，边卷边擀～

8. 卷好大概在4-5圈就可以啦～

9. 二卷：二卷：把一卷用手心搓的细长些，按扁，从中间擀开，这样可以保证一卷不被破坏～长度40-50cm，宽度参考你的吐司盒宽度～

10. 我大概二卷宽度这样预留的，这样可以保证发酵过程中，面团不蹭到吐司盒壁，烤出来的侧面卷卷花纹均匀分布，不会沉积在底部～

11. 发酵到6分满，180度烤35分钟，出炉震荡出热气立即脱模～

小贴士

🌟tips：
【1—4都是为了爱惜自己的设备，保护机器同时也不把热度传递给面团，缩短揉面时间，避免过程中的发酵、黄油香气损失～】
1、水合法就是不放酵母，让水和面粉充分混合，和咱们的饧xíng面一样，面粉里蛋白质吸水，面筋会慢慢自己形成～ 因为这款含水量真的低，面团真的干，放一夜可以节省揉面时间～
2、揉的过程中可以摸摸看厨师机或你的设备是否发热，如果发热就停下，休息3分钟再继续。
3、我用kitchenaid 6QT厨师机，开2档，最后加入黄油3档，因为面团干不要大马力用机器
4、盐虽然可以激发面筋力度，但是延缓出膜，用水合法提前加盐的话，进过较长时间会使面筋力度较强，本来含水量就少的面团，会需要更长时间揉到拓展状态，并且机器也会费力。稍后和黄油一起加入可以让之前的面团较软一些，出膜快一些～
5、蜂蜜和蛋清都可以帮助防止面包老化～蛋清用两个就好～不用刻意参照克重，因为本来面团就干，蛋清多一点也没关系
6、如果像我一样喜欢表皮脆一些、上色深一些，喜欢无涂层吐司盒，可以厚涂一层黄油，棒棒的～～
7、想要烤出的吐司侧面卷卷花纹不沉积，参看步骤9呀～二卷宽度要根据吐司盒调整！
8、我尝试过发到7分满烤，结果顶部、底部会有轻微沉积，所以想要完美一点，不要发过哦！6分满就烤～～