“回锅”是川菜很重要的一种玩法,它完全不同于“处理剩菜”,而是在节俭生活中发掘出来的一种饮食智慧。
用料
五花肉 | 300克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
仔姜(小) | 1个 |
泡椒 | 3个 |
蒜瓣 | 3个 |
百变回锅肉1的做法
猪肉放入锅中,水开后继续煮10分钟左右(视肉块大小而定),捞出晾凉,切成薄片(晾凉了才好切片哦);
把豆瓣切成看不到辣椒片的酱料,姜蒜切片;
锅热以后倒入少量油,倒入猪肉,把肥肉部分煎出油;把猪肉拨到锅边缘处,中心倒入豆瓣酱和姜蒜;
倒入仔姜片,和猪肉一起翻炒,在加入泡椒,关小火,5分钟后出锅即可。
小贴士
炒回锅肉的秘诀是:肉一定要煎够时间,直到肥肉打卷才好吃!豆瓣酱通常很咸,所以不用放盐了。
回锅肉还有很多种搭配方法,四川人经常做的还有:配蒜苗、豆豉;配蒜薹;配圆白菜;配细芹菜。