用新鲜粽叶对新手来说会比较难,比较硬,用力不当容易破,叶子普遍不够大,我是用两张叶子做一个粽子。新手可以买大的干粽叶来包,多一步泡粽叶过程即可。
我也才是第二次包粽子,没有人教,就是看了些别人包的视频加上自己实操。所以不用担心,买好材料,跟着我做,粽子的调味不难,不容易翻车。
给出的材料,大约可做50个粽子,糯米和肉的比例约为1.5:1。不需要做那么多的话,可以等比换算。比如500克五花肉,就对应750克的糯米。
用料
五花肉 | 2000克 |
糯米 | 3000克 |
三色藜麦(可以不加) | 200克 |
粽叶(新鲜箬叶) | 100片 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
粽绳一卷 | 约100米 |
肉粽(附包法视频)保姆级教程的做法
提前一天把材料都准备好
腌肉
1.五花肉切开,可以切成片状或者条状,接触面积尽量大一些,以便入味。
2.冷水泡个半小时后,倒血水,洗净,控水。
3.加入白酒,两勺左右,抓匀去腥,用黄酒也可以。
4.加入老抽,生抽,盐,糖。颜色要深,味道可以咸一些!腌肉过程调味下手可以重一点。
5.放入冷藏,至少腌制一晚上,能再加个半天更好。
腌制完成的肉,有很浓郁的酱香,就对了!处理糯米
1.水没过糯米,泡整晚。想要糯米的粽叶香味更浓郁,可以放几片洗净的粽叶一起泡。
2.早上把水滤了,再加入老抽,生抽,糖,盐,腌制糯米。想要颜色红一点就多放一些老抽。加完调味,尝一尝味道,吃得出明显咸味,一般就可以了。糯米不能腌得太咸。包粽子
由于用新鲜粽叶,所以洗净就可以直接包。把材料都摊出来,开包了。
我包的是最常见的四脚粽。修剪粽叶
鲜粽叶比较硬,用力不当会破,所以动作要轻柔,不能硬折。把两头都修剪一下,尤其宽的那头通常会有一个很硬的尖尖,一定要剪掉。折粽叶(两张粽叶包法)
鲜粽叶通常不够大,要包出好看的粽子,就要使用两张叶子。
1.光面朝内(原理我也不清楚,每一个教包粽子的都是光面朝内),翻折出一个小斗,要留出一条边,才能不漏米。
2.小斗的中心最好和尾部粽叶是在一条中心线上,那么盖起来的时候会更容易,包出粽子更漂亮!自己做的肉粽,就是要实在,肉给我塞足足的!一定要有肥肉哦!
这一步最关键,整形后两个脚翻下去捏紧,到这一步,已经成功了一大半。
另一边的折角,再看一遍
扎绳子
关键就是,上面绑了两圈固定后,捏粽子的手移动到下面,捏紧底下两个脚。一圈圈绑好,不能死命扎紧哦,自然绑住就好。不然煮好的粽子可能会爆开漏米的。很漂亮吧
两小时包完50个,应该不算快。
自己吃不完,可以送朋友!
自己吃,也很棒!
如有高压锅,用高压锅煮一两小时应该就够了。我家没有高压锅,就用电饭煲煮粥的模式煮两次,再焖了一小时。基本上就是要煮一下午了。用小粽叶再给我家小宝贝做两只小粽子,从小就养成端午吃粽子的习惯,延续传统!