自制米酒（小熊酸奶机版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

按酸奶机说明书上的方法做的，每次翻说明书太麻烦了，干脆记录下来。

用料  

自制米酒（小熊酸奶机版）的做法  

1. 糯米淘洗后加水浸泡，前一天就浸泡起来最好，若时间仓促，也要泡到手一碾就碎的状态。（多泡会后面会更好蒸，若泡的时间长，最好隔七八个小时换一次水。）

2. 泡好的糯米淘洗后蒸熟，可以先蒸半小时，再看状态加时间，后期表面太干或夹生可以适当撒点水。（我第一次做的时候糯米泡了将近24小时，蒸了35分钟就OK了，这次时间太仓促，只泡了三小时，结果蒸了50分钟，米饭还有点发硬。）

3. 蒸好的米饭冷却到不烫手的状态，中途可用筷子翻搅，加快散热。

4. 米饭冷却后转移进酸奶机内胆。500克糯米蒸熟后刚好装满内胆，离顶部就剩个盖子的距离。

5. 2克甜酒曲加入250毫升凉开水中冲散。（我用的是安琪甜酒曲，不同酒曲可能用量不同，具体可参考酒曲包装说明。）

6. 将混合了酒曲的凉开水倒入酸奶机内胆，充分搅拌，混合均匀。

7. 在米饭中央挖一个洞。

8. 盖上盖子，放入酸奶机，选择米酒功能，静待美味。

9. 刚做好的的米酒，表面略干，可以把表面扒开，先吃下面的部分。剩下的放冰箱冷藏，会继续发酵。

10. 冷藏后酒味更浓，更软糯的米酒。

11. 拿来做米酒煮鸡蛋，美味。

小贴士

1、关于酸奶机夹层里要不要加水的问题。如果环境温度实在太低，比如大冬天做，可以在夹层里加一点温水，帮助酸奶机更好的保持恒温。一般情况下都不用加水的。
2、米酒制作和发酵的过程中不能接触到油污，最保险的做法就是先用热水把要用到的器皿都烫一遍。
3、开水会烫死酵母，生水会导致发酵失败，所以只能用凉开水来兑酒曲。同理，米饭冷却不够温度太高也会烫死酵母。
4、米酒发酵过程中请保证密封性，特别是天气热的时候。酸奶机内盖一定要盖严实，小盖板也请闭合。发酵过程中不要随便揭开看。