2012年在老挝边境上的一个小餐馆吃到这样一道菜,令人念念不忘的滋味。今天在市场遇到难得一见的可爱的野茄,终于有机会复刻一下。
野茄在云南本地被称为“小苦茄”。其实不苦,脆嫩的口感带着清香,颜色也很讨喜。更多的清苦味来自豌豆般的苦籽果在嘴里爆浆的时刻。
这道东南亚风味菜肴,内地的朋友可能鲜少有机会能做,就当看个好玩吧。
用料
牛肉 | 一小块 |
姜 | 一小块 |
淀粉 | 适量 |
野茄 | 适量 |
苦籽果 | 适量 |
青辣椒 | 适量 |
大芫荽 | 一把 |
椰浆 | 一小杯 |
植物油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
野茄牛肉的做法
牛肉切薄片。
牛肉加少许盐、生抽、姜蓉、淀粉、植物油抓匀腌渍备用。
将野茄和苦籽果洗净沥水。
野茄切小块。
渍好的牛肉在温油中滑锅炒散,略变色后盛出备用。
锅中剩余的油烧热,下苦籽果炸至发白。(热油易溅,建议加锅盖炸)
切好大芫荽,姜片,青辣椒。
将野茄与姜片、青辣椒下锅翻炒。
倒入一小杯椰浆和炒好的牛肉翻炒均匀。试一下味,可酌情加一点生抽。添一勺糖提味。
最后撒上大芫荽,翻炒片刻出锅。
还挺辣的。
小贴士
牛肉要嫩,滑锅的时候油温不要太高,以及避免炒太久。