用料
糖 | 200克 |
麦芽糖稀 | 40克 |
蛋白 | 3个约88克 |
水 | 100克 |
吉利丁 | 5片12.5克 |
玉米淀粉 | 100克 |
先将淀粉直接放锅里小火干炒10分钟炒熟
准备蛋白打发
冰水放入吉利丁片(我买的2.5克一片,冻力值190)泡软
锅里加入水和180克白砂糖40克麦芽糖稀开中小火,放着不管,等沸腾,去打发蛋白
20克白砂糖分三次放入蛋清打发,硬性发泡,如图停止
吉利丁片泡软拿出挤干水分(我这有点泡的太软了,家里暖气太热),糖水沸腾继续煮5分钟左右关火放入泡软的吉利丁片快速搅均匀(有温度计的可以量下115度-120度之间最好,但糖也不适宜煮太久,到时做出的糖不容易入口即化)
继续打发蛋白,边打边加入刚搅拌(吉利丁)均匀的糖水,打发时间稍长,直至打发成如蛋糊一样的流下能成型叠起的状态
模具里放入油纸,放入部分炒熟的淀粉铺匀
将打发好的蛋白液放入模具铺平,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏6小时(应该不需要6小时,我是忘记了,记起的时候已经6小时啦)
软垫上撒上炒熟的淀粉,将模具倒扣,撕下油纸,刀上抹黄油切块
切的每小块都均匀裹上熟淀粉,入口即化
小贴士
1、这个配方其实是我自己随意弄的,但也是做成功了,我觉得有点太甜,但我妈说不够甜哈哈,每个人的味觉不一样,我做的有点多,明天用来做沙琪玛
2、这个有点太甜,下次做个酸甜的
3、吉利丁片用冰水泡,且不能泡太久,不然会化掉