美味的牛腩刀削面简单做法,牛腩刀削面做法大全

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，我在这里特指在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，这是上等的红烧部位，口感极好，朋友们如果有条件的话我十分推荐牛腩肉。
刀削面是山西百姓家常的主食，是将麵经过多次揉搓后整理成较长的麵团，之后用特制的刀具削麵。传统的削麵刀是两端翘起的宽金属片，像削铅笔一样地一条条直接削到面前盛满沸水的锅裡。这样削出的麵條两头尖中间宽，成柳叶状，截面为三角形。煮熟后捞出，一般经过冷水浸泡可以使面条更筋道。

用料  

牛腩刀削面的做法  

1. 先把牛肉用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入佐料（葱姜蒜、草果、大料、桂皮、参，冰糖，肉寇、胡椒粒，红辣椒干，丁香3-4颗，盐）放入锅里，小火炖4小时即熟，肉熟烂后即可捞出。

2. 将葱姜蒜香莱辣椒准备好待用。

3. 另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油

4. 刀削面（或其他面食）备好待用

5. 煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油

6. 捞出即可享用美食啦