工具:木制豆腐框,纱布一大方块和长条约3米的纱布。
用料
盐卤 | 2.5克 |
有机黄豆 | 250克 |
水 | 2500克 |
自制豆腐皮的做法
把细条纱布卷在木棍上,随模具赠送的
横着放在模具上面。放上豆花来回往返起到格挡每张豆皮的作用
1:10浓度的豆浆用250克干豆水发兑水打成浆煮熟煮透
盐卤用250克冷水溶解。徐徐点入煮熟煮透的豆浆中形成植物蛋白凝结和水分分离状态
将大方纱布放在模具里,每层均匀的放入3勺豆花(可以减为2勺)那样豆皮会更薄
每一层都用纱布间隔,直到用完。在上面加重物压出水分
1.5小时后取下模具豆腐皮基本成型了
轻轻取下纱布。手法要轻些,我的压制力量和时间感觉短了一些