汪小跳帮阿姨做饭~
五一假期期间我们是不是要吃点好的呢~
来一道水煮鱼吧
用料
海鲜菇 | 300g |
草鱼 | 1500g |
千张(豆皮) | 两张 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
葱 | 一根 |
姜 | 一块 |
蒜 | 5瓣 |
料酒 | 一大勺 |
蛋清 | 一个 |
淀粉 | 一大勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
辣椒面 | 一小勺 |
孜然粉 | 一小勺 |
芝麻 | 一小勺 |
高汤(或清水) | 800ml |
油 | 适量 |
汪小跳少盐版-水煮鱼的做法
草鱼背开出两片肉,刮去内壁的黑膜洗净,
鱼头,骨架斩块将刀斜30度将鱼肉片成半厘米的薄片
在鱼肉中加入姜,料酒,鸡蛋清,淀粉抓匀,腌30分钟
热锅加油,烧开后加葱姜蒜,花椒干辣椒爆香,在加入一大勺郫县豆瓣炒出红油
加入水或高汤煮开加入鱼头骨架熬成汤
用漏勺将千张(豆皮),海鲜菇焯熟,放在碗底,再等汤开倒入鱼片迅速划散,汤再次开后,调入适量胡椒粉,将鱼片和汤倒在配菜上
撒上辣椒面,孜然粉,芝麻,葱花
锅中将一勺油烧至冒白烟,趁热将油淋在葱花上,即可
小贴士
1.郫县豆瓣够咸,我加了很大一勺味够了就没加盐
2.最后那勺油不能减,不然区别还是挺大的