炒烩肉说白了就是一锅大杂烩,有肉有菜,模样粗犷,滋味浓厚。
肉一般就是牛羊肉,挑后腿或者上脑部位,肥瘦相间,吃起来香而不腻。
唯一不能缺的,就是要抓一把粉条进去,这道菜的灵魂才算完整。
粉条将香浓的汤汁吃得透透的,变得软耙爽滑,入味得很!
最爽的吃法是将肉和蔬菜像叠罗汉似的堆叠起来,就着米饭送进口,发动腮帮子嚼它!
用料
牛后腿肉/牛上脑 | 500g |
番茄罐头 | 200g |
口蘑 | 5个 |
胡萝卜 | 1根 |
粉条 | 1小把 |
青尖椒/红尖椒 | 各一个 |
紫洋葱 | 半颗 |
青蒜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
大葱 | 半根 |
皱皮辣椒 | 5个 |
辣椒面 | 2大勺 |
花椒 | 1/2小勺 |
生抽 | 1大勺 |
盐 | 2小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
十三香 | 1小勺 |
肉档老板教的【宁夏炒烩肉】,好吃到我一周光顾他7次!的做法
买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时,去除血水,沥干待用
冷水下锅,加入2片姜、2段大葱、几颗花椒,大火煮沸撇去浮沫,转小火煮20分钟,煮至七八分熟
*一定要撇干净浮沫,牛肉汤才不会腥煮好的牛肉捞起晾凉,切片或切条,剩余牛肉汤勿倒
煮好的牛肉可冷冻保存,随吃随取粉条提前半小时用温水泡发,剪成小段待用,冷水泡发的话,需延长泡发时间至1小时
青红尖椒、洋葱切小块,胡萝卜口蘑切片,青蒜切马耳朵型,干辣椒剪成小段,葱姜蒜切碎
铁锅烧热,加入1大勺凉油,煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒,加入番茄罐头煸炒出汁
依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀,焖煮1-2分钟
最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下,加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味,焖煮2分钟入味起锅
可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味