在青城山吃了柴火鸡,回来自己在家也可以做,就是没有土灶烧柴,应该叫大盘鸡。
用料
鸡 | 半只(2.5斤) |
配菜 | 土豆,四季豆,魔芋,木耳等 |
调料 | 鹃城牌郫县红油豆瓣 |
辅料 | 泡椒,姜,蒜,青椒,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒 |
其他调料 | 盐 |
家庭版柴火鸡+玉米锅边馍的做法
准备好各种材料,鸡肉剁块焯水。各种配菜也在焯水(开水里烫一下)
热锅倒入油烧至五成温,倒入香料和姜蒜泡椒青椒炒香,然后加入鸡块翻炒。炒干水汽后中间刨出个坑加入郫县豆瓣,炒出红油,翻炒均匀。
加入开水盖上锅盖大火烧开后转小火焖40分钟。然后加入配菜,再加入适量盐。再焖15分钟左右即可。自己家锅小,做锅边馍不太好贴,锅边馍是用:玉米粉和面粉1:1混合,加入酵母粉然后加水揉成团发酵。发酵好后用平底锅摊或者帖在锅边和配菜一起焖都可以。
这个是用平底锅烙的,和面时候可以加入适量糖,吃起来就有甜味。