记录一下做欧历程,看看做到第几个才能封神,
冷藏水合
低速搅拌
如果用吐司模具➕欧包面团:参考cocolat 老师的石窑方砖,或者参考法式脆皮吐司,或者450g模具,按照欧包的温度,35分钟左右
用料
希望我早日变成欧包大师 | 进度18个 |
欧气满满的做法
💔第1个,严重发酵过度
💔第2个欧,南瓜的,内部是馒头组织,一发不足直接冷藏,第二天拿出来直接烤的
💔第3个欧,一发不足,而且干酵母放太多了(放了3克呢!)
💔第4个欧,我也不知道这是什么问题……一发好像有点过,然后排了一下气,这次水也少了,烤太久了,皮皮都厚了,贼难切
💔第5个欧,你以为他成功了
不,他还是失败的,有耳朵并不代表成功,但是,有耳朵离成功更近了一步(入炉前还被摔了一下)找到了原因之一,水份太少,感觉上一次也是这种情况,水份太少,而且可可粉很吸水,傻了,下次我绝对不加可可粉了,还是老实做原味嗯吧……还不会走呢我就想飞……
🌹第6个欧,一发过了,面筋不够,70%的水,室温20,虽然没有成功但是我进步了!
🌹第7个欧,和6一起做的,不过这个欠发,同样面筋不够,70%的水,室温20,进步了进步了
💔第8个欧,龙门石窟,每个洞都有属于它自己的(悲伤)故事……严重欠发,亏了用的法粉,我还能吃下去,吃到过年,行了……哦对了,我发现欠发出来多数是三角形(切面)发过了基本就是馕,摊成一坨,这也算是失败经验总结吧
💔第9个欧,和8一起做的,但是这个加了红酒桂圆,同样欠发,为啥我这么心急呢……大概是上次一发发过了,这次就过早了,从头看到尾俺真的什么情况什么样的丑丑包都做出来过了哈哈哈哈
❗️第10个欧!!!!!!热切了,还可以再发发,下次法粉70%水量去水解
❗️第11个欧,这次没有耳朵……内部还是有没有张开的气孔
拉扯整形问题导致了气孔不均匀and我又捏了两端……
下次一定要忍住不能热切!!!!!!组织都糊了
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❗️第12个欧,270gt65,40g先锋,明天切来看看组织
我的错,割深了
第二天切的,一发欠了点
❗️第13个欧,13和14一起做的,面筋不到位,下次打面得注意点
内部
不同位置居然气孔还不一样……什么鬼,中间小孔孔,两边大孔孔哈哈哈
❗️第14个欧
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补充,能像这样蹲住,说明面筋到位了(图来自别人)图片来自:Vivian JIN🥖 🍞 🥐 🥨
这种状态折叠一次补充
图片来自:Vivian JIN🥖 🍞 🥐 🥨折叠2次,这种状态折叠一次补充
图片来自:Vivian JIN🥖 🍞 🥐 🥨❗️第15个欧,1发可以再长一点,以及组织
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❗️17,我不该放进塑料袋的……面筋不太行,有点发酵过度
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一发欠了