在我心里一直有个风味的羊肉串忘不掉,就是九零年代老胶州人民广场的烤羊肉串。这种风味是东北人带回山东的,肉小,鲜嫩,老远就能闻到香,和新疆、内蒙的大串相比,胶东半岛人更偏爱这种小串。
最近突然想吃小串了,刚好冰箱里有一斤羊背,也就是脊排。我剔了几两肉下来,大概四两,刚好可以烤一盘。
顺道写个教程吧,给和我一样思念从前味道的你
用料
剔骨羊五花肉 | 500克 |
辣椒粉 | |
五香粉 | |
盐 | |
植物油 |
老胶州烤羊肉串的做法
烤小串尽量不用腿肉,口感不如排骨肉好。肉全切成1.5厘米见方的小丁,肥肉相间串好,如果是冻肉要完全静置到室温
最近外面零下十几度,没出去烤,在厨房灶台上摆了个沥水架,放张铁网 敲碎两块碳就这么烤上了。诸位准备在室内烤的,一定开油烟机
羊油融化滴在炭上,表示温度上来了。把肉串分成两把,翻面时互相叠加拍打,让羊油包裹瘦肉,锁住水分。翻面以后在刚翻过来那面撒上五香粉和辣椒粉继续烤。等香料被加热,清香四溢的时候,撒盐继续烤。原本四方的肥肉丁失去了棱角变得圆溜的时候就可以出炉了
我这点肉是有点磕碜了,在这冬日里打打牙祭还是够的