泡姜属于四川风味泡菜,通常会选用嫩姜(子姜)来腌制,用腌好的泡姜炒菜,微辣带甜,爽口开胃。冰箱里还保留了点为数不多的泡姜一直舍不得吃,周末买到“小鲜鸡”决定拿出来炒一炒。
这道菜其实需要大火快炒,所以鸡肉必须要嫩,童子鸡最好,否则会柴。
用料
嫩鸡 | 半只 |
泡姜 | 1大根 |
朝天椒 | 7、8只 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 4、5瓣 |
生抽 | 2、3勺 |
料酒 | 2大勺 |
小葱 | 适量 |
微凉小饭桌—泡姜炒嫩鸡的做法
鸡肉切小块焯水沥干;泡姜切片;朝天椒切丝;蒜切片;小葱切成葱花
倒2大勺油烧到6、7成热,下花椒和蒜片翻炒出香味
爆香后放入鸡块,一直保持大火,不停地快速翻炒避免鸡肉受热不均匀或者糊锅底,中途加2勺料酒,继续不断翻炒直到鸡皮变色,微微焦黄。
鸡皮变色后放入泡姜片,继续炒。
锅里热气不断往上涌,镜头被蒙上一层,手拿锅铲又要不停翻动,一个人弄有点手忙脚乱的,很难拍清楚。
总之继续不停翻炒就对了。锅里汁水快收干时,放生抽3勺(根据个人口味调整)和辣椒丝,搅拌均匀
然后盛出装盘,撒上葱花点缀
小贴士
另一半的鸡,和干贝、孢子虫草花一起炖汤啦!
一鸡两吃,热气腾腾有汤有肉,开胃又暖胃,冬日里再舒服不过呢