做这个古早有两个原因,同样,没烤好也是两个因素。一是烤箱是新的,非常需要磨合。二是为四线的打蛋器配了12线蛋笼,试试打蛋效率,于是,生产了这款烤糊的古早。
用料
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 80克 |
牛奶(奶粉+水) | 144克 |
低粉 | 104克 |
法芙娜可可粉 | 40克 |
糖 | 112克 |
盐 | 2.5克 |
柠檬汁 | 5滴 |
巧克力碎,巧克力豆 | 适量 |
烤焦的巧克力古早的做法
配了这个打蛋笼,效率快了不是一点点
分分钟打到硬性了。这是戚风蛋白霜,对于古早来说,老了。古早湿性大弯钩就足够了。
看清楚一些
蛋黄糊制作:玉米油加热到70度左右,加入过筛的低粉和可可粉拌匀,加入牛奶拌匀,加入蛋黄拌匀。
类似戚风制作,混合蛋白蛋黄糊。
细腻顺滑,倒入模具。
老年痴呆了,巧克力碎放手边都能忘记夹层,只能放顶上了。
再撒点巧克力豆。鬼帅说我糟蹋了他的珍珠脆脆了。哈哈,怎么吃不是吃呢,是吧。
烤盘只有18见方,8个蛋,驾驭不了,貌似5~6个合适。对了,差点忘记说,分蛋时第一颗蛋就散黄了,放在蛋黄糊里了。因此,是7颗蛋白霜+(7颗蛋黄+1颗全蛋)。上下管150度,水浴,烤箱最下层,设了90分钟。如果5~6个蛋,烤制时间要减。
新烤箱第一次烤蛋糕。因为是嵌入式烤箱,国产技术缺陷,导致底管偏弱,所以,必须尽量往低放。结果,顶部感觉糊了些。下次面火降低至135度。
底火可以,就维持150度
人家本来面目是这样式的。继续努力!