【份量】6对,6.5x6.5x厚1.6cm圆模具
【成本】20元
【时间】1小时30分钟
【烘烤】170度30分钟
『消灭蛋黄』
用料
达克瓦兹 | |
杏仁粉 | 80克 |
糖粉 | 55克 |
低筋面粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
蛋清(4个左右) | 110克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
其他 | |
糖粉(筛表面) | 适量 |
淡奶油 | 120克 |
细砂糖 | 10克 |
可可达克瓦兹的做法
除了蛋清,细砂糖,玉米淀粉,其他干粉称在一个碗
混合均匀
过筛
好了,备用
蛋清最好是过夜冷藏的,超市那种大鸡蛋,4个就有110克了
蛋清高速打发,糖分3次入,打到出大泡泡下糖
打发到泡泡变细,下糖
打发到有纹路,下剩余的糖,下玉米淀粉,继续打发
打发到硬性状态,有小尖头,无流动性
干粉分2次入,先倒入一半,切拌手法
看不到干粉即可,再倒入剩余的干粉进去,继续切拌手法
切拌
弄完放裱花袋
模具喷点水,比较容易脱模。预热烤箱170度上下火。
用刮板弄平
发现小猪佩奇变形,放弃,现在用圆饼干模具
弄平完直接拉上来就脱了
好了
筛一层糖粉,等几秒吸收了,再筛第二次
中层上下火170度烤30分钟。用达克瓦兹模具22分钟就可以了,我这个模具比较厚烤30分钟
烤完了,出炉后连油纸移到晾网冷却。彻底冷却才能从油纸拿掉噢
背后是这样
准备个奶油,淡奶油+糖,高速打发到硬状就可以了(厨师机3分钟10档)
挤一圈
盖住。弄好咯。冷冻保存。要吃的时候再拿出来回温。
从冷冻刚拿出来直接吃也不错,特别现在夏天很冰爽哈哈