多加一点辣椒粉做成辣味咖喱也很好吃，只需翻炒10分钟左右就能完成。也可以使用合绞肉馅制作成此款盖饭。
用料
| 牛肉馅 | 100克 |
| 洋葱（切丁） | 1/4个 |
| A : 【 | |
| 茄子（ 切成1cm的丁） | 1个 |
| 西红柿（切丁） | 1个 |
| 胡萝卜（切丁） | 3cm |
| 大蒜（切末） | 1瓣 |
| 生姜（切末） | 1大匙 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 】 | |
| B : 【 | |
| 番茄酱 | 1大匙 |
| 咖喱粉 | 2小匙 |
| 酱油 | 2小匙 |
| 面粉 | 2小匙 |
| 高汤块 | 1个 |
| 水 | 1杯 |
| 】 | |
| 色拉油 | 2小匙 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 米饭 | 满满1碗 |
| 欧芹（切碎） | 适量 |
茄子西红柿咖喱盖饭的做法
使用平底锅热油，中火翻炒至洋葱变色。加入肉馅翻炒，待肉馅变成颗粒状后加入A翻炒。
待蔬菜变软后加入B搅拌煮开，待汤汁变得浓稠后尝味，加入少许盐、胡椒粉（分量外）调味。
将欧芹撒在米饭上，倒入（2）。