临近中秋,当然是做月饼啦!想做点巧克力月饼,翻了下厨房的方子,都是用巧克力酱做的,家里有黑巧,不想再买了,于是在抖音找了这个方子。想看操作视频的可以搜抖音鲍鲍的厨房,巧克力月饼。
用料
转化糖浆(这里用蜂蜜代替) | 132克 |
枧水用10克水加3克面碱调制,取5克 | |
馅料里的白糖25克,这里我用代糖代替。其余如图片。 | |
蔓越莓干适量切碎 |
用黑巧做的巧克力椰蓉月饼的做法
椰蓉打碎,混合拌匀,炒制至不沾勺子,取出,再加入蔓越莓干。
糖浆玉米油和枧水混合,巧克力隔热水溶化,放到液体里,再放入面粉,压拌,醒半个小时。
分成8个40克左右的馅,2个25克的馅,我用的是代糖,所以重量少了一点。
做成10个75克的月饼,皮35克馅40克的八个月饼,皮50克馅25克的月饼2个。
表面裹一层干面粉,压模。200度烤箱预热,表面喷水入烤箱,5分钟,拿出来放3到5分钟,再放入180度烤箱烤6到8分钟。
表面面粉放多了,第一次做月饼,让我哭😭一会。
做完是这样的。
小贴士
表面不需要刷蛋液,咨询了网友,入炉前将多余的粉刷掉;还看到有的厨友说,巧克力月饼最好刷油,撒粉影响外观,等我二刷。