「香而不腻」奶黄月饼🥮的烹饪做法，大厨教你详细做法

月饼季马上就要到了，想多练练做月饼给周围人吃，今日份是奶黄月饼，这个奶黄馅料是自己做的，没有加入咸蛋黄，但是仍然好吃，奶香味十足，需要的工具：海氏K5空气烤箱、刮刀、手动打蛋器、不粘锅、羊毛刷

这个奶黄馅料不是很甜，搭配广式外皮刚刚好，奶香奶香，而且吃起来也不会硬，微微软，老人和小盆友也都可以吃呢

这个是小小的月饼，可能40g左右一个，感觉吃一个刚好，不会很大负担

用料  

【香而不腻】奶黄月饼🥮的做法  

1. 鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀

2. 加入香草精、牛奶、淡奶油，搅拌均匀

3. 筛入高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀

4. 再加入黄油

5. 直接放在不粘锅中加热，一直用刮刀搅拌，直至可以成团，盖上保鲜膜放一旁备用

6. 奶黄馅分为20g一个，搓圆

7. 盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀

8. 筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉

9. 用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，放在保鲜袋中，醒两个小时左右

10. 醒好的皮拿出来，20g一个分成 28份，滚圆备用，表面盖上保鲜膜，防止风干
    
    取一个面团，放在掌心按扁，放上馅料

11. 包起来，慢慢收拢，然后滚圆，放在干面粉或者玉米淀粉中稍微滚一圈，再继续揉搓这个球球，直到表面的面粉都被吸收，面团呈哑光状态

12. 然后放在铺了油纸的烤盘上，用撒过粉的模具均匀地按压，以此类推

13. 预热烤箱210度30分钟
    
    把月饼胚表面稍微喷点水雾，不要喷太多，用喷壶一扫而过即可，蛋黄一个加水或者两个蛋清，搅打，然后过筛，备用

14. 放入预热好的烤箱190/200度烤6分钟

15. 取出来，刷一层薄薄薄薄的蛋黄液

16. 再放回烤箱180度烤10分钟

17. 再薄薄刷一层蛋液

18. 再放回烤箱165度6分钟

19. 看到表面颜色可以了，并且月饼四周微微鼓起，月饼就烤好了，刚出炉的月饼要密封放一两天回油更好吃

20. 颜色刚刚好

21. 小小一个

22. 这是给自己特制的mini月饼，馅料少，饼皮小

23. 香喷喷

小贴士

1️⃣奶黄馅可以隔水加热也可以直接用不粘锅，我感觉用不粘锅效果更好

2️⃣皮和馅料如果都用20g，会剩余一点皮，我又包了四个豆沙馅

3️⃣揉好的面团，表面油光锃亮，不能太软，也不能太硬，如果太软，再加点高筋面粉，如果太硬，加一点点糖浆

4️⃣下次试一试月饼烤之前放在冷冻10分钟

5️⃣我做的是小月饼，可以自行根据喜欢的月饼大小调整皮和馅料的量

6️⃣如果烤箱温度偏高，就先190度烤6分钟，如果烤箱温度偏低或者正常，可以200度烤6分钟