掌握好挂糊的技巧就能做好软炸肉！面糊不能稀也不能太厚，面糊稀了就会挂不住肉，就会有很多面糊滴落在油面上，要是面糊太厚了那就掩盖了肉本身的香气，所以调面糊就很关键
用料
| 猪小肋条一条 | 约500克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 适量 |
| 料酒 | |
| 盐 | |
| 花椒粒 | |
| 味精 | 适量 |
| 椒盐 |
椒香软炸肉的做法
猪小肋条清洗，擦干表面水分
将肋条切成片，或者条都可以，倒入少许料酒和盐抓匀腌制5分钟
两个鸡蛋打散,加入适量干淀粉用筷子搅匀到无颗粒
面糊稀可以加淀粉，慢慢调节，可以在面糊中滴少许植物油，这样炸肉表皮会酥
把腌制好的肉片放入面湖中搅匀
油温大约在五六成热，把裹上面糊的肉片逐一下入油锅炸，炸到表面金黄即可
把花椒粒放入锅中，小火慢慢烘焙，锅不要放油，炒到椒香味溢出就好了
炒好的胡椒粒放在案板上，用擀面杖擀成细末
胡椒末装入容器中，放入少许盐和味精拌均匀即成椒盐