酱爆肉是川菜的回锅肉兄弟,哈哈……这道菜不用郫县豆瓣酱,有蒜苗香味、青椒的香味、土豆香味的加入。味道巴适的很,下三碗米饭
用料
甜面酱 | 勺 |
糖 | 克 |
蒜苗 | 根 |
五花肉 | |
土豆 | |
二金条青椒 |
酱爆肉的做法
五花肉整块用煮十五分钟到二十五分钟之间,加入花椒、料酒去腥,捞出来冷却切薄片
蒜苗、土豆焯水煮五分熟、葱姜蒜切碎、二荆条青椒切段
锅内下午少量菜籽油,再加入五花肉,熬一部分肉又出来,看到五花肉微微卷以及焦香以后就下入葱姜蒜爆香,一切炒
之后,加入半勺甜面酱爆香,再加入生抽和酱油,待着色到五花肉后,加入青椒、蒜苗、土豆翻炒。
差不多所有香味出来后,起锅,美味就好了
小贴士
按照正常酱爆菜的是生肉下锅,但是个人认为煮肉肉焯水后会去腥。也可以不用焯水