以前家里楼下有家烧烤店,以炒花甲,海鲜闻名于世,来访者络绎不绝,每次过去都会跑到老板娘炒菜的厨房偷学怎么做,奈何老板所用的调味料实在是种类太多,吃了几年也没弄清楚到底是哪几种,最后烧烤店转让,再也吃不到,但记忆中的味道令人怀念,于是便有了这道小菜,味道只敢说还原了七分,但仍然很不错了,与君分享~
用料
花甲 | 1斤 |
黄瓜 | 半根 |
红椒 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
生姜 | 1块 |
小葱 | 1把 |
黄豆酱 | 两勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
玉米淀粉 | 1勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
水 | 一杯 |
回忆中的炒花甲的做法
建议去上午市场买比较新鲜,新鲜的都是张开的看得到肉,摸一下还会弹回去,我是超市买的,买回来可以放水里静养一会,滴两滴油,给几勺盐,让它吐吐沙
每个人做菜的方式不一样,对食物的要求也不同,嫌麻烦的可以直接把泡好的花甲冲洗下,拿去炒吧,我是不喜欢有一点的腥味,这一步是个人喜好,去腥!
花甲煮开后捞起,用凉水冲洗一下,拣去未开口的,没开口的都是不新鲜的,因为死掉的不会说话~ヾノ≧∀≦)o 左边是配菜,大家可以自行调整
锅中放油,爆洋葱及姜蒜,放入沥干的花甲翻炒,接着倒入调好的味汁(生抽,玉米淀粉,辣椒酱,黄豆酱,蚝油,醋,水)除了水,都是一汤勺的量,淀粉是为了挂汁好看,再倒入准备好的配菜
建议颠锅炒,不完炒的太用力,肉会掉的,大火爆炒1分钟起锅,本来就是熟的,只是为了调味而已
这个图是一年前的水准,如今我很少做这个了,因为我们这边超市里的海鲜都不怎么新鲜
小贴士
记忆中的味道总是让人无比怀念~