用料
茄子 | 4个 |
青椒 | 1个 |
生抽 | 1炒勺 |
老抽 | 1滴 |
糖 | 10克(1茶勺) |
本帮油焖茄子的做法
茄子去蒂洗净切滚刀块。起锅烧油,烧油焖茄子的油要多放些,油温一定要高,稍微其油烟,放入茄子,然后开中火,翻炒茄子。
不断翻炒,把茄子炒到如图中颜色变色,茄子变软。
加入生抽和1滴老抽(增色但不能颜色太深),加入糖(这个菜体现本帮菜的浓油赤酱和味咸甜),继续翻炒到完全入味,整个酱汁裹上茄子,加约小半勺炒勺的水,尝味咸淡差不多,放入切成小块去囊的青椒,一起翻炒均匀,然后盖上盖子焖1分钟。关火。
装盘之前淋一少许麻油。一下子菜也亮了许多。色香味俱全了。
小贴士
1.烧茄子油不能很少,否则不润。
2.老抽千万记得一滴就够了,多了颜色犯糊。
3.青椒是选项,不爱吃辣或者没有存货都无所谓。