用料
巴沙鱼柳 | 3片 |
鱼头 | 1个 |
姜 | 8片 |
蛋清 | 1个 |
海底捞酸菜鱼调料包 | 1包 |
豆芽 | 适量 |
金针菇 | 200g |
豆腐 | 1块 |
小白也能做的酸菜鱼头火锅的做法
大头鱼头1个,喜欢吃鱼头可以多准备一些。用料酒(我爱用红葡萄酒),盐腌制15分钟左右。
巴沙鱼柳我备了3条,3个人吃差不多。常温解冻后切片。也可以去菜场买现杀的草鱼或者其他鱼肉也可以哦。
切好的鱼片放腌鱼粉,一点油,一个鸡蛋清腌制15分钟,腌制的时候可以去熬鱼头汤底。
腌制过的鱼头清洗干净,热油锅下姜片,鱼头,两面煎至变色。加开水,打火锅可以多水,不打火锅没过鱼头差不多。
海底捞料包里有酸菜包,调料包,腌鱼包和辣椒包。给孩子吃的没用到辣椒包。比较咸,刚开始不要全部下,慢慢试咸淡。
鱼头加水后中火加盖焖10-15分钟,加入酸菜包和调料包,记得尝咸淡。如图这个水量打不了火锅,打火锅要多一倍水哦。
铺底的豆芽下一点油稍微翻炒一下,图上是炒好的样子,之后放入火锅底层备用。
鱼头熬好以后酸菜鱼头捞出来放在豆芽上面,留汤底,汤底开大火烧开,放入鱼片,再开锅就可捞起。放在鱼头上面,如下图。
底层是豆芽,往上是鱼头和酸菜,最上面是鱼片。剩下的汤底倒进去,底部渣滓不要倒进去哦。
码上葱花香菜,烧热油浇上去即完成。
成品,吃的过程中涮点豆腐和金针菇。