1:淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。
2:这个没加蛋黄,如果想加入蛋黄3个,把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍
牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火;
将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用);
吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀;
淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了;
3:如果你的模具没有这么高,慕斯糊有剩余可以倒入小碗或是别的小形模具中。
用料
慕斯糊 | |
黑巧克力 | 100克 |
糖粉(选择) | 20克 |
牛奶 | 100克 |
吉利丁片 | 2片 |
淡奶油 | 250克 |
朗姆酒 | 适量 |
蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋粉 | 50克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
可可粉 | 5克 |
砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 5-8滴 |
装饰 | |
可可粉/糖粉/淡奶油 | 随意 |
6寸加高慕斯圈或者活底蛋糕模具 | 1个 |
6寸巧克力慕斯的做法
1、蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状;
2、加入蛋黄,搅拌均匀(蛋清分离出备用);
3、再筛入低粉和可可粉,拌匀蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态;
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀;
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌);倒入不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗);
放入烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可;吉利丁片用冷开水泡软,如果是夏天,最好隔冰水泡。泡软后沥干水分,将牛奶和吉利丁片混合,并隔热水融化吉利丁片。
将巧克力隔热水融化,并顺时针搅拌至顺滑。
将牛奶吉利丁液和巧克力液混合,加入糖粉,糖粉的多少视黑巧的纯度和个人口味适当增减,加入朗姆酒增加风味,没有的也可以不加。打发奶油至6、7分,挖三分一和巧克力液混合,注意用做戚风蛋糕时的翻拌手法,混合好后再将剩下的奶油与之混合均匀,注意不要过度翻拌
蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒。模具底包一层锡纸,放一片至最底层;(可以用6寸活底模具)
倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊;也可先入冷冻室冷冻5分钟后再去再放入第二片,这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像);
随意装饰即可