方法启发来源于“三汁焖锅”,但有根据我手头的调料做了一些改动
用料
鸡翅 | 8-10个 |
西芹 | 半棵,或5-6根 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根,可选 |
香菇 | 6-8颗 |
红尖椒或小米辣 | 一个 |
调料 | |
姜 | 3片 |
蒜 | 半头,4-6瓣 |
花椒 | 4-5粒 |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
利民牌蒜蓉辣酱 | |
糖 | |
料酒 | |
盐 | |
油 | |
香菜 | 少量最后点缀,可选 |
芝麻 | 少量最后点缀,可选 |
芹菜焖鸡翅的做法
鸡翅洗净,全翅可斩半
蔬菜洗净切大块或片,香菇泡发
姜切片,蒜可切粗块,尖椒切小段
调碗汁: 按汤匙
生抽:老抽:蚝油:糖:蒜蓉辣酱 = 2:1:1:1:1 (生抽是2其余都是1)
蒜蓉辣酱不是指定品牌,我只是吃惯了家乡品牌——换成李锦记或者郫县豆瓣未尝不可。锅烧热,倒油,下姜、蒜、辣椒炝锅
煸出香味后放入鸡翅翻炒,直至鸡皮表面微黄
炒糖色也可以,我今天懒了,只用老抽上色。倒入料酒和碗汁翻炒
锅里加配菜(芹菜、洋葱、胡萝卜和香菇)加水焖煮
水量多少看菜, 一般没过锅里菜的一半就行中火㸆汤汁,汤汁到原来一半时尝咸淡,酌情加糖盐——碗汁味道已经很重了所以也不一定要加盐
起锅前加芝麻和香菜搅匀,出锅