用料
笔管蛸 | |
韭菜 | |
盐 | |
醋 | |
葱 | |
姜 |
韭菜滑小管的做法
笔管蛸清洗干净
韭菜择去烂叶,放淡盐水中浸泡一段时间
锅内烧一锅水,水中放一勺盐,水开后,将笔管放开水中汆烫
烫好后立刻捞出
韭菜沥干水分切成小段,葱姜切片备用
锅里放一勺油,油热后,放葱姜入锅爆香
放入笔管蛸
喷入一大勺醋
加入几滴白酒
加入少许盐
翻炒几下,将韭菜段入锅滑炒,关火,翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、韭菜是使用农药很厉害的一种菜,韭菜加热过火味道不好,所以,韭菜必须要清洗干净,最好放盐水中浸泡
2、笔管蛸很容易熟,汆熟的标志是,笔管的肚子一个个鼓起来,这时就可以捞出来
3、调味时,一定要多加些醋,笔管喜醋,有点酸味才比较好吃,加几滴酒可以起去腥提鲜作用
4、笔管下锅后到出锅一共用不上两分钟,时间长了,肉质就老了,不滑嫩了