最近几个朋友问这道菜的做法,说者记者双方都累,索性写个简单的步骤,发送保存都方便。
我每次烧两斤,也就第一次当菜吃,以后都是当零食来的😂每次吃的时候用微波炉高火热一分钟,热食味道更好,另外,越到后面越好吃!
大家第一次烧就烧一斤好了,啤酒我买的是500ml罐装,烧一斤的话300ml够了,两斤直接一瓶入。
用料
姜 | 7、8片/斤 |
啤酒 | 一瓶 |
干辣椒 | 若干 |
八角 | 3个 |
香叶 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 最后根据个人口味咸淡来订是否需要 |
糖 | 1小勺 |
油 | 适量 |
蒜 | 1颗 |
鸡翅尖 | 1斤 |
红油辣椒 | 1勺 |
香辣鸡翅尖完美版!的做法
凉水入锅,放入姜片和清洗后的鸡翅尖。水要完全没过鸡翅尖。
大火煮沸,直到大量脏脏的白沫浮出。
整锅倒出,鸡翅尖在凉水下再次冲洗干净,沥水滴,(包括姜片)全部倒入高压锅。放入调料:八角、香片、干辣椒(我买的魔鬼椒很辣,放4个够了)、啤酒。
普通高压锅出气即可关闭,我用的电高压锅选择鸡肉档(12分钟)。等高压气体释放完毕后,准备油锅。
冷油入锅,食用油(按正常烧肉的量),放①干辣椒段(我家的辣椒辣,就放了4根,剪段方便香味快速出来。这一步是为了爆香)②蒜粒,大小随意。
爆出香味后,加入两勺豆瓣酱,翻炒出红油。倒入高压锅里的鸡翅尖(包含汤汁大料),再加入生抽,翻炒上色。加小半勺(甜品勺)糖提鲜。加入自己做的红油辣椒2勺(这个量不用照做,我喜欢吃辣,放的比较多。你们可以用自己家现有的辣椒酱替换)
中火炖,主要作用是收汁,让味道慢慢渗进去,时间差不多十分钟。
小贴士
生抽和豆瓣酱都是鲜鲜的,所以不用另外放鸡精,盐根据个人口味自行决定,不是重口的几乎不用另外加盐。