一鸡两吃：菠萝鸡+虫草花鸡汤的烹饪做法，大厨教你详细做法

我是很喜欢菠萝的香味，但受不了直接吃的酸，炒鸡是最好的，相互成全。
目前没吃过比我炒得更好吃的菠萝鸡，汁捞饭都好吃

但小户人家，吃不完一只鸡，也不喜欢吃鸡胸肉。所以一部分炒鸡，一部分煲汤。
汤好菜好，加个青菜就是一餐饭了。

胃口不大的，还可以留出鸡腿肉（加盐腌）第二天煲鸡粥当早餐

用料  

一鸡两吃：菠萝鸡+虫草花鸡汤的做法  

1. 斩鸡，不喜欢的部分拿来煲汤。我是丢鸡胸肉，鸡脚，鸡脖子去煲。
   鸡块加入开水，倒掉血水，锅内加足水，加入烫过的鸡，虫草花姜片茨实，文武火（大火转小火）煲汤，煲1.5-2小时。
   
   煲汤时准备炒鸡，汤好菜好

2. 鸡背鸡脚等斩件（不用焯水）
   热锅热油，大火加入姜蒜爆香，加入鸡块，加入两瓶盖/1汤匙米酒，爆炒鸡一分钟，加入菠萝块继续爆炒半分钟(其实不用太讲究多久，就是爆炒兜几下，后面会焖入味)

3. 加入配料（蚝油酱油各1汤匙，1勺（茶匙）盐3勺糖），炒匀。
   酱油和盐必须有，去菠萝的酶，也上色增香
   糖得够，中和菠萝的酸，也吊出菠萝的甜，整体出品不会发甜

4. 加入开水，到落萝鸡的8分左右。
   凉水也行，整体味道不会有很大影响，但会久一点点，讲究的也许会有心理作用，感觉火侯不够爆

5. 大火烧5-10分钟，这个过程鸡会先出水再干水，用阿基师的话说，就是“原汤化原食”，收汁后加入线椒爆炒一会，出锅
   
   不吃辣的放葱段。不要放灯笼椒，味道不搭

6. 鸡好

7. 汤好

小贴士

菠萝鸡的重点是
先爆炒鸡，加酒，这样鸡肉嫩滑
要加酱油和盐去菠萝的酶
糖管够，喜欢酸的随意

不想焖或没时间的可以略过最后一步，加入调料后一直炒到收汁，不用加水都可以，鸡依然会出水，原汤化原汁。
但不焖的话鸡和菠萝的融和没那么深，味道有点分开