用料
干野豌豆(涨发后) | 150克 |
青椒丝 | 30克 |
花椒丝 | 20克 |
小米椒圈 | 8克 |
色拉油 | 30克 |
姜米 | 6克 |
蒜子 | 8克 |
盐 | 11克(前期涨发野豌豆使用10克) |
料酒 | 6克 |
老抽 | 2克 |
东古一品鲜 | 6克 |
鸡精 | 2克 |
味精 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
青椒肉沫炒野豌豆的做法
1、锅入野豌豆小火炒熟炒香
2、炒熟后迅速加入冷水,调入10克盐煮沸,倒入容器浸泡6-8小时,使其自然松软入底味
3、锅入30克色拉油,下入肉沫炒香,继续下入小米椒圈、姜米、大蒜炒出味,调入老抽、料酒调色去腥
4、倒入控水后的野豌豆、青红椒丝、盐、鸡精、味精、东古一品鲜、胡椒粉大火炒香即可