用料
萝卜 | 1根 |
姜 | 6-7片 |
盐 | 根据自己口味 |
筒骨 | 500g |
面粉 | 根据个人食量 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 一小块 |
小茴香 | 适量 |
筒骨萝卜烩面的做法
筒骨浸泡去除血水,然后凉水下锅加入姜片焯水,进一步去除血水去腥。
和面:面粉中放入少量食用盐,少量多次往面粉中加水,活成一个偏硬的面团,覆盖保鲜膜放置1小时(至少半个小时,有一次我放置了5小时,对面团没有影响),取出面团,揉到表面光滑,表面刷油放置,准备炖筒骨萝卜汤
少许热油,放入筒骨煸炒一两分钟,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,酱油继续煸炒出散发香味,加入热水,水烧开后转小火炖筒骨(半个小时左右或者很长时间都可),加入萝卜继续炖,萝卜软烂之后扯面,面条直接放进锅中,面条熟了后出锅。