我做的这种是没有鸡蛋,纯素油条。香酥可口!干松好吃!制作要点就是:和面加的水要多、面要很软,全程油案,不能加干面。抻的面剂子要长还要薄,炸的温度要合适。
和面后醒30分钟就可以做。
用料
普通面粉 1000 | 克 |
水 640 | 克 |
苏打 8 | 克 |
泡打粉 15 | 克 |
色拉油(防粘用) 15 | 克 |
盐 8 | 克 |
香酥素油条的做法
1面粉,苏打,泡打,盐混合搅拌匀。
2倒入水,活成有些粘的面团(肯定会有些粘,不要加面粉,一直揉)
3揉成不算太粘,不太沾手的面团。可以手上抹点色拉油防粘还好操作。
如图所示的面团就ok了。
4面团上均匀抹上点油醒面30分钟。
5醒好的面会变得超级有韧性(一扯老长)
揪一块,用刀切断,扯长它扯薄它,要尽量扯得足够薄(能多薄多薄,这是脆皮香酥的关键而且做出来最后不会残留泡打苏打味)如果觉得不好操作就手上抹点油。全程油案,不能撒干面!!
5开炸,油温要合适,不能低(拿一小块面试试,放锅里能立马浮起来温度就可以了。)合适的油温能使炸出的油条蓬松不浸油不油腻。干松好吃。成品如图
小贴士
全程油案,不能撒干面!不同牌子的面粉吸水性不同,要保证活出的面团足够软,那种很有抻头的软,抻出面能拉出那种薄膜(类似于手套膜的薄膜)。