用料
姜 | 2片 |
盐 | 克 |
葱 | 半根 |
蒜 | 一头 |
鸡蛋 | 2个 |
花椒 | 7-8粒 |
八角 | 1个 |
耗油 | 两勺 |
醋 | 适量勺 |
生抽老抽 | 适量勺 |
冰糖 | 两小块 |
料酒 | 4-5勺 |
香炖燕尾鲅的做法
准备一条一斤多的燕尾鲅,斜刀切块,适当薄一些,容易腌入味,然后放盆里,放盐(要适当多放一些,或者粗盐,腌入味后还要清洗),花椒粒,葱,姜,料酒,腌制20分钟左右
葱切片,姜切丝,蒜切片,如图
鱼腌制20分钟后再次清洗一遍,水分沥干,或者用厨房纸擦干起锅烧油,油热后放燕尾鲅,两面煎一下,然后放入葱,姜,蒜,放料酒,耗油,醋(炖鱼,醋可以多放一些),生抽提鲜,老抽调色,接着加入清水没过鱼,炖开后打入两个鸡蛋(我喜欢鲅鱼汤炖的鸡蛋,不喜欢的可不放)
打入鸡蛋后,再炖20分钟,可以更久,越久越好吃,鱼肉越劲道(注意不要糊锅,水不够再加入些热水)
装盘开吃
小贴士
先腌制后再清洗,可以很好的去除腥味儿