三杯鸡是江西传统名菜,属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。
以前在餐厅最爱点这份美味,后来就尝试着自己做,经过不断的实验与改良,终于研制出更加适合自己的味道
用料
鸡翅根 | 10支 |
蒜 | 一头 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
辣椒 | 两支 |
胡萝卜 | 一个 |
香菇 | 四个 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
白酒 | 适量 |
糖 | 少许 |
三杯鸡翅根的做法
鸡翅根热水过开水煮一下去血水,焯水后放进冷水紧一下肉备用
将煮熟的鸡翅根从中间划开几刀,这样炖的时候更加容易入味
葱姜辣椒切好备用,蒜要多准备些
酱油,生抽,香油,料酒按照1:2:1:3的比例调好,推荐加一些白酒能够使这道菜更加有味道
热锅加适量的油,小火将蒜瓣煸至金黄色
蒜煸至金黄色后,改大火,葱姜爆香后加入翅根翻炒
将提前准备好的调味汁倒入锅中,至少没过鸡翅的2/3
待调味汁烧开后,加入辣椒胡,萝卜,香菇,盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟,中间要注意查看汁水量,少了的话,加少许水避免糊底
待翅根肉炖烂后,用大火将汁收干,此时注意要不停翻炒,避免糊锅
汁收净后,这道美味的三杯鸡翅根终于出炉了