鱼吸收五花肉的油脂,鱼肉更加细腻,五花肉被逼出油,带着鱼香,不油不腻,互相借味,美妙无比。同样适用各种红烧鱼。
一定要新鲜的鱼。
用料
厚五花肉片 | 100克 |
带鱼 | 2条(6两一条的) |
葱姜蒜 | 适量 |
白砂糖 | 一汤勺 |
老抽 | 一汤勺 |
生抽 | 1.5汤勺 |
醋 | 2汤勺 |
黄酒 | 2汤勺 |
盐 | 适量 |
五花肉烧带鱼——互相借味的创意的做法
身在北方,改不了南方人饮食习惯,不喜欢超市带鱼,所以都是从舟山买雷达网或者不锈钢带鱼 当天捕捞,当天空运。每次买个三顿的,一个月之内吃完。
强迫症严重,收到鱼都是当时宰杀洗净吸干水,然后按份装好。唯独不去鱼鳞,去了鱼鳞没有鱼味儿。只有僵尸鱼才会有鳞觉得腥气,鲜鱼会觉得味道十足。买的厚五花肉片,平底锅烧热不放油,直接放进肉片煎
煎到略显金黄,油被逼出,夹出装盘
用煎出的猪油煎带鱼,煎到两面金黄。注意不要轻易翻动,轻晃平底锅,鱼可以轻易晃动了在翻面,否则易碎
开大火,沿锅边烹入醋,黄酒,这样可以充分去腥,然后加入葱姜蒜,老抽生抽白砂糖,加入矿泉水,大火烧开,转小火盖盖子大约15分钟。最后按自己口味加盐即可。
就这样吃了两碗米饭