陕北小炒肉做法的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

陕北小炒肉做法的做法  

1. 把肥瘦相间的肉切片，过水清洗，控干。买肉的时候要一些肥肉切小块，用中小火炼猪油。这样炒出来比较香，如果没有肥肉也可以用清油代替。肥肉成油渣转小火，把花椒粒放进去，炸出香味，把油渣和花椒粒捞出扔掉。

2. 把控干的肉片放锅里翻炒，火可以中大火，一直翻炒。肉必须肥瘦相间，纯瘦肉吃的口感不好。

3. 一直翻炒，肉里面的水会炒出来，一直把水炒干。这个很关键，是去肉腥味的重要步骤。比较累，一直翻炒

4. 水翻炒基本干的时候加入红辣椒干、生姜片、料酒（如果没有可以用醋代替）、老抽、八角一个、桂皮少量。翻炒一小会儿

5. 加刚烧开的水。一定是开水，这一步很重要。水没过肉，大火烧开转小火炖。这会可以少量加盐。

6. 慢慢肉的香味就出来了。肉熟了就可以吃了。可以炒菜的时候放进去，也可以这样热一小碗夹馍吃。肥肉也不腻，孩子特别喜欢吃。

小贴士

排骨也可以按照这个步骤做，这样做的肉不焯水，所以肉香不会流失，因为翻炒把水分煸出去，加热水后肉腥味也都去除了。试试吧，我每次都做一大碗，然后每次炒菜的时候用。