记得小时候奶奶喜欢炒泡椒鸡杂,心肝鸡胗啥啥都有,鲜香可口酸辣开胃,特别好吃。今天来个酸辣鸡胗,这道菜里四川泡菜是特别提味儿的存在,去腥增香。
用料
鸡胗 | 400克 |
酸豆角泡菜 | 少许 |
料酒 | 3勺 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
葱姜 | 适量 |
酸辣鸡胗的做法
鸡胗切片,准备葱姜,酸豆角泡菜切段切粒都行。
水开把鸡胗焯水加葱姜料酒去腥
油热将鸡胗下锅炒干水分
郫县豆瓣热油炒香
下葱姜泡菜鸡胗大火翻炒入味加蚝油提鲜,临出锅点点儿香醋。
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小贴士
鸡胗有点儿腥,焯水过程不能省,但是时间不宜过长,变色即可捞出。炒制时多放一些佐料,味道浓郁才好吃!