红烧肉,是我家餐桌出现频率最高的一道菜,因为儿子喜欢,所以我会经常换着花样做,用干笋、梅干菜、豆筋、香菇等一起烧,每次看着儿子吃得满嘴油开心的样子,我也觉得无敌幸福。
用料
五花肉 | 300克 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 3片 |
糖色 | 1勺 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
苹果醋 | 1勺 |
干辣椒 | 3个 |
小香菇 | 30朵左右 |
无敌美味红烧肉的做法
把五花肉洗干净,切成两厘米见方的正方块,万古烧砂锅烧热加少许油,把切好的五花肉下锅中火煸炒。
提前备好配料,香叶2片、八角2个、干辣椒3个、姜3片洗净备用。
香菇用干净小刷子洗干净,重新加干净水或者矿泉水泡发,这一步是为了使用泡发香菇的水。
泡发好香菇捞起,香菇水备用。
五花肉在万古烧砂锅中中小火煸炒。
煸炒至图片颜色就差不多了。
加入提前准备好的生姜、八角、辣椒、香叶煸炒香。
调料煸炒香后,加入泡发好洗干净的香菇,煸炒一下后加入苹果醋和料酒,盖上锅盖闷30秒。然后加入提前炒好的一小勺糖色,糖色很关键,他会让肉的口感和颜色更漂亮。
PS:如果没有炒糖色也没有关系,可以加几颗冰糖和生抽也一样漂亮。加入泡发香菇的香菇水,然后加入矿泉水或者啤酒,因为我家有小朋友,所以我加入的是矿泉水(矿泉水提前烧开),开水炖肉,会让肉的口感更好。如果用啤酒的话也可以,炖出的肉会更烂,口感也好。
大火把锅烧开后,转小火,炖1-1.5小时,最后时刻要多翻炒下,防止粘锅糊锅,起锅前加少许盐调味,不要太咸。汤汁收到如上图就差不多了,就可以出锅了。
最终成品,色泽红亮,口感软糯细腻,一口一块停不下来。
被儿子夸得不要不要的,继续努力做饭。