此方为一个6寸圆模的配方!
用料
主面: | |
高筋面粉 | 140克 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
淡奶油 | 25克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 60克(预留10克) |
盐 | 2克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
巧克力奶酪馅: | |
奶油奶酪 | 80克 |
淡奶油 | 10克 |
巧克力 | 20克 |
糖粉 | 8克 |
装饰: | |
奶粉 | 10克 |
可可粉 | 10克 |
糖粉 | 8克 |
巧克力可可奶酪包‼️的做法
#主面:
除黄油外,其它全部材料混合均匀揉至粗膜。加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。
盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大。(手指沾粉搓洞,不轻易回缩。)
案板上撒少许干粉,面团按压排气。再次收圆。
6寸模具底部、侧面铺上油纸防沾。放入面团。温度38度,湿度85%,发酵至2~2.5倍大。(大约发酵75分钟左右。)
送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火160度,烘烤20分钟。(烤箱温度仅供参考,根据自家烤箱脾气自行调试!烘烤12分钟左右,盖上锡纸❗️)
出炉,震出热气。脱模,晾凉。
#奶酪馅:
巧克力、淡奶油,放一起,隔热水化开,加入奶油奶酪、糖粉,搅拌至顺滑。#装饰:
可可粉、奶粉、糖粉,过筛,混合均匀。面包分切为4等份。
取一块面包,横向切2刀,不切断❗️
抹上奶酪馅。切面也要均匀涂抹。
沾上装饰粉。
顶部筛上装饰粉。
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