老妈传下来的拿手好菜响油蟮丝
用料
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 建议多放点 |
料酒 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
白胡椒 | 建议多放点 |
麻油 | 适量 |
姜 | 一片 |
盐 | 少许 |
生粉 | 少许 |
鳝丝 | 400-500克 |
本帮响油蟮丝的做法
洋葱切丝
买活的黄鳝加工成鳝丝
起油锅先放姜到油热了放洋葱煸炒之香味出来,再放鳝丝一起煸炒,接着放料酒、老抽、生抽、糖、盐、加水大火烧开转小火之锅内水收了差不多了用少许生粉勾芡。
出锅装盘浇上麻油,胡椒粉、葱花
小贴士
这道菜黄鳝要多烧些时间,大火烧开后小火煮约十分钟,这样洋葱基本烧糊看不见只看到鳝丝,即保留了洋葱的香味又起到去腥效果装在盘子里又好看。建议麻油和胡椒粉多放点吃起来口味一级棒。如不怕油腻最好家里有猪油用少许起锅最后浇上去更赞。端上餐桌时绝对是真正的响油了好像黄鳝在跳。